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粉裡面柳丁愛又尤其愛川粉。台灣的粉多是米粉湯裡的粉,或者是冬粉,上乘的也有新竹米粉什麼的,跟泰國的米粉湯也很類似,但在我看來都似乎不太搭配我的個性,軟綿綿無性格,入味有餘但是口感乏味沒有挑戰性。只能說他們生命裡只是熟悉的老朋友,毫無驚喜。廣西的粉似乎和口感搭上邊了,不過配菜做法略顯清淡,雖然桂柳一帶已經有鮮辣味十足的搭配,好吃度也驚為天人,不過,仍不能死死俘獲柳丁愛的心。
川粉對於柳丁愛來說,就像韓劇裡的女主角,女二號多美麗大方出身名門氣質過人富貴有餘,我對她們始終只是一種淡然的好感,川粉就不同的,雖然她接地氣樸實有一股倔強的韌性,但她的種種特質,也正是我最愛的。也正因為這樣一種韌性,中華料理的煎炒煮炸燜燴拌,都可以跟她搭出絕妙組合,讓人驚訝他的變化,著迷她的美味,臣服她的韌性。
川粉用台灣人理解之語描述就是一種粉條,以蕨根,馬鈴薯,紫薯,紅薯,綠豆或地瓜,菠菜為原料,不易斷,口感滑爽,比一般的麵條寬許多,大概一個指頭寬。這樣的構造已經讓我看不懂。到了現在人的飲食觀變成健康蔬食之後,出來了五顏六色的健康搭配,讓人吃起來更加無負擔。韌性美味口感如故,健康升級加倍。
川粉的烹飪方式就更是讓人聽到就垂涎欲滴。
今天你心情平淡,需要一味強心劑來點亮人生,請用川粉調配一碗鮮香麻辣的酸辣粉,今天喜悅滿盈,那就來個牛肉燉川粉用大魚大肉慶祝一下,今天你心情低落食之無味,那就來一碗清湯蔬菜川粉,在清淡的蔬食湯粉中看到人生的簡單本質。更不用提還有扁豆燴川粉,什錦炒川粉,北川涼拌川粉,被愛好西餐的食客改良的法式芥末醬佐川粉········單單是柳丁愛在各地,各個餐館和美食匯集地吃到的各種不同的川粉,就足以讓你聯想到和川式雜技變臉一樣精彩和歎為觀止。
料理之事,調料的偉大在於把平等的眾食材化腐朽為神奇,變成一桌生命的響宴,而食材的本身,就是讓你去歷練的武器,你要把手中的平等之物,創造出什麼動人序曲,完全在於你的選擇和智慧凝結。如果人生如廚房一樣,在你手中普通變為神奇,無味變成鮮美,那麼,行走於煩擾世界,你還有什麼做不到的呢?
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